HMF (HİDROKSİMETİL FURFURAL) pekmez, bal ve reçel için bir kalite kriteri sayılan, protein ve şekerin yüksek sıcaklıkta uzun süre kalmasıyla ortaya çıkan kanserojen bir madde.
Açık ateşte saatlerce kaynatılarak yapılan pekmezler bu anlamda risk oluşturuyor.. Ateşte değil de güneş altında bekletilerek yapılan pekmezleri tercih etmek gerekiyor.. Keçiboynuzu ve Andız pekmezleri içeriğindeki düşük protein nedeniyle kaynatılarak yapılsalar bile HMF içerikleri yüksek olmuyor, bu nedenle kaynatılmış pekmez alacaksanız illa bunları tercih edin..
Bunun dışında vakum altında düşük sıcaklıklarda pişirilerek yapıldığı için fabrikasyon pekmezlerin köy pekmezlerine göre HMF açısından daha sağlıklı olduğu söylense de, yine de fabrikasyon ürünlere sıcak bakamıyorum ben, bu nedenle doğal olanın en sağlıklısını bulmaya çalışıyorum..
Balı da lütfen sadece güvendiğiniz bir üreticiden alın.. Bal donmasın diye sıcağa maruz bırakılıp plastikleştirilerek, bir daha asla donmaması sağlanabiliyor balın.. İçeriğindeki HMF oranını varın siz düşünün.. Sanılanın aksine şeker katılmamış bal da donar.. İçeriğindeki çiçek özleri vs müsaittir buna.. Diğer taraftan içine şeker koymuş damgası yememek için müşteriye donmayan bal satacağım diye doğal yollarla elde ettiği canım balları ısıtıp satan bilinçsiz üreticilerimiz de var maalesef.. Mutlaka sorarak alın balınızı.. Bu işin bilincinde olan insanlardan lın, değilse de uyarın bilinçlenmesini sağlayın.
Reçel konusundaki fikrime gelince bal ve pekmez gibi besin değerleri açısından bu kadar zengin iki gıda maddesi varken evimde reçeli hiç kullanmadığımı söyleyebilirim..
En sağlıklı pekmezi ve balı buldunuz, evinize aldınız..
Maalesef ki bununla bitmiyor..
Sağlıklı bir şekilde üretildiğine inandığınız bal ya da pekmez her sıcak gıda ile birlikte tüketilişinde sizin ellerinizde de HMF oluşturmaya devam ediyor..
Ve siz çocuğunuza şifa vereyim derken aslında zehir vermeye başlıyorsunuz..
Bir defa bunları asla ama asla sıcağa maruz bırakmak yok..
Keke tatlansın diye pekmez koymak, sıcak süte bal ilave etmek, kaynar kaynar ıhlamur bal limon içmek tehlikeli..
Peki ama ne yapacağız diyorsunuz, hepsinin alternatifi var:
Kekinizi kuru meyveler ile yapın, az suda kaynatın kuru meyveleri, çekin blenderdan..
Bu marmelatı kekinizi tatlandırmak için kullanabilirsiniz..
Ayrıca diğer taraftan karbonhidratları pişirmek Akrilamid denilen kanserojen bir madde oluşturduğundan 120 derecelerde küçük muffin kaplarında ya da yayvan bir tepsiye hamurunuzu incecik yayarak kekinizi yaparsanız çok daha sağlıklı olacaktır.
Diğer bir alternatif ise kek pişip soğuduktan sonra üzerine bal veya pekmez dökmek olacaktır..
Eğer çocuğunuza sıcak ballı süt veriyorsanız sütün sıcaklığını azaltın.
Balı 43 derecenin üzerine çıkamamak gerekiyor, çıktığında hem içindeki yararlı enzimler ölüyor hem de HMF oluşumu başlıyor..
Bu nedenle sütü bu sıcaklığın altına kadar soğutup öyle bal koyun veya hiç koymayın.. Ben kızıma sütün tadını şekerli bilip öyle alışmasın diye genelde sade veriyorum.. Ara sıra keyif için ilave ediyoruz..
Ihlamur ya da bitki çaylarına da sıcakken bal ilave edilmemeli..
Biz balı sadece kızımın sütlacında ve kuru meyvelerden yaptığım meyve suyunda kullanıyoruz, soğuyunca ilave ederek.. Bazen de sabah bitki çaylarında ya da sütünde.. O da yine ılıkken tabii..
Pekmezi doğrudan kahvaltısında ekmeğe sürerek yiyor, hiç birşeyi tatlandırsın amaçlı kullanmadım pekmezi bugüne kadar..
Yine özellikle belirtiyorum ki günlük rutin beslenme alışkanlıklarını zararlı kimyasallardan kurtarınca olayın neredeyse tamamını kurtarmış sayılıyorsunuz.. Bilinçli yaklaşarak, çocuğunuzun günlük beslenme düzeninden zararlı ve yanlış olan ne varsa çıkarın, sonrasından da korkmayın.. O zaman ayda yılda bir yapılan tatlılar, dışarıda yenen keyifli atıştırmalıklar o kadar da etkilemeyecektir o sağlıklı bedeni.. Kanserin en sevdiği şey sürekliliktir unutmayın..
